Мне повезло. Моя подруга, соседка по поселению, поделилась со мной закваской. Теперь у меня каждый день свой бездрожжевой хлеб

  На 3 ст. ложки закваски - стакан воды и 2 стакана муки. Мука хоть пшеничная, хоть ржаная, кто как любит. Смешать, отложить пару ложек для следующего раза. Добавить ч.л. соли (развести в небольшом кол-ве воды) и замесить тесто в нужном кол-ве. Консистенция должна быть как у густой сметаны, когда ложка вроде бы и стоит, но потом падает (надеюсь понятно). Добавить любой наполнитель. Подруга даже оливки порезанные добавляет. А мы любим с тёртым сыром и подсолнечными семечками. Форму смазать маслом (хоть сливочным, хоть растительным, кто как любит). Выложить тесто в форму и поставить в тёплое место на 5-8 часов. Я обычно замешиваю перед сном, а утром выпекаю. И в духовку на 45-50 мин. на маленьком огне. После выпекания хлеб должен постоять 2 часа, сразу есть вредно и для желудка и для фигуры. 
На самом деле, я замешиваю ингредиенты на глаз. И ещё, чем дольше стоит тесто, тем лучше, но не более 9 часов - начинает киснуть.